Le regard sur les végétariens a beaucoup changé

Alors que les végétariens ne représentent toujours que 2,5% de la population française en 2018, un tiers des Français ont réduit leur consommation de viande. Cette tendance de fond pousse les marques à proposer de plus en plus de produits simili-carnés mais qui peinent à convaincre malgré une offre pléthorique. Entretien avec Magali Trelohan, chercheuse spécialisée dans le végétarisme et sa perception.